แพทย์วิจัยแล้ว! ไขข้อสงสัย ใส่เกลือในซาก เสือดำ ทำไปเพื่ออะไร จากกรณีการจับกุม ซีอีโอ อิตาเลียนไทย ?

จากกรณีการจับกุม นายเปรมชัย กรรณสูต ซีอีโอ อิตาเลียนไทย กับพวกอีก 3 คน พร้อมอาวุธปืน และซากเสือดำ ถูกชำแหละ-ถลกหนัง และใช้เกลือโรยในซากสัตว์ ในพื้นที่เขตรักษาพันธุ์สัตว์ป่าทุ่งใหญ่นเรศวร ด้านตะวันตก อ.ทองผาภูมิ จ.กาญจนบุรี นั้น

ล่าสุด (7 กุมภาพันธ์ 2561) ผศ. สพ.ญ.ภาวนา เชื้อศิริ อาจารย์ประจำกายวิภาคศาสตร์ คณะสัตวแพทยศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เปิดเผยกับอมรินทร์ ทีวี เกี่ยวกับที่มาของการโรยเกลือในซากเสือดำ ทำไปเพื่ออะไรนั้น ว่า การใช้เกลือเป็นการเก็บรักษา หรือถนอมเนื้อสัตว์เอาไว้ ซึ่งไม่ใช่การสตาฟซาก เพราะการสตาฟจะต้องใช้วิธีการหรือสารเคมีแบบอื่น ๆ อาทิ ยางไม้ สารบอแรกซ์ หรือฟอร์มาลิน จึงสามารถสตาฟสัตว์ได้ แต่ทั้งนี้เมื่อมีการใช้เกลือในการเก็บรักษาถือว่า เป็นการถนอมได้เพียงชั่วคราวเท่านั้น

ส่วนกรณีของซากเสือดำที่เป็นข่าว น่าจะใช้เกลือสมุทร หรือเกลือทะเล ซึ่งเป็นเกลือที่มีโปรตีน และความสมบูรณ์ครบ แม้จะไม่เป็นที่นิยมนำมาประกอบอาหาร แต่เป็นเกลือที่ดี สามารถเก็บดองซากสัตว์ได้ยาวนานขึ้น เพราะมีโปรตีนจากธรรมชาติครบ เพราะแตกต่างจากเกลือแกง หรือเกลือการค้า ที่มีโซเดียมและผ่านวิธีการฟอก ทำให้โปรตีนหายไปค่อนข้างมาก และมีราคาแพงกว่า จึงไม่นิยมนำมาใช้เก็บรักษาซากสัตว์นั่นเอง

สำหรับขั้นตอนคนที่เก็บรักษาซากสัตว์ จะโรยเกลือเข้าไปยังด้านในแบบทั่วบริเวณไขมันใต้หนังสัตว์ให้มากที่สุด และเกลือจะทำหน้าที่ดูดเอาความชื้น และน้ำออกจากหนังสัตว์ ทำให้หนังแห้งเร็วขึ้น แต่อย่างไรก็ตาม การใช้เกลือใช่ว่าจะทำให้หนังสัตว์ไม่เน่า เนื่องจากทุกอย่างต้องอยู่ภายใต้สภาพแวดล้อม อุณหภูมิที่เหมาะสม ก็เหมือนกับการหมักเนื้อ เพราะถ้าไม่ได้แช่เย็นก็จะเก็บไว้ได้ไม่นาน